Prima Primi
Italië is mijn favoriete vakantieland. Om één simpele reden: wijn & spijs. Dat klopt daar! Een verademing, want in veel vakantielanden neem ik genoegen met een stapje terug op wijn/spijs gebied t.o.v. mijn eigen keuken. In Italië word ik weer geïnspireerd, verrast en verblijd met al dat heerlijks dat het land te bieden heeft.
Italië kent een enorme variatie in wijnen van inheemse druivenrassen. Deze afwisseling vind je terug in de Italiaanse keuken, waarbinnen talloze bereiding...
Olijfboom adoptie
Iedere keer als ik in een mediterraan land ben waar olijfbomen groeien, word ik vrolijk. Ik vind ze mooi, deze al duizenden jaren bestaande stammen met prachtig verfijnd blad en nóg mooiere vruchten.
De olijf is de vrucht van de olijfboom (Olea europaea), een boom van de olijffamilie (Oleaceae). Het geslacht Olea telt ongeveer 20 soorten met een groot spreidingsgebied, voornamelijk in de Oude Wereld. De olijf zelf wordt gegeten en uit de pit en het vruchtvlees wordt olijfolie gewonnen. ...
Lam called ‘Barbera’
Wanneer het seizoen voor lamsvlees is begonnen vieren ze dit op Texel uitgebreid met het Texels lamsvlees, restaurateurs zetten het product massaal op de kaart en Keurslagers lopen binnen met de verkoop van lamsvlees tijdens de Pasen, Pinksteren en Hemelvaart. Extra vrije dagen waarop we uitgebreider tafelen tijdens de lunch en/of het diner. In de lente willen mensen overigens niet te lang in de keuken staan maar meer genieten van de buitenlucht in de tuin. Gelukkig heeft dit typische voorjaa...
Snoeptomaatjes
De term ‘snoeptomaatjes’. Bedacht om het overgewicht bij kinderen tegen te gaan. Verkrijgbaar in rood, geel, oranje (en wellicht nog wel meer). Een klein zoet tomaatje in een kindvriendelijke vrolijke verpakking. Ook wel ‘snacktomaatje’ genoemd. Deze laatste term is meer gericht op het pubervolk wat soms ook wel eens wat kilootjes mag minderen. Verkrijgbaar in bijna alle supermarkten. Zelf kweken kan ook. Vinden kinderen ook leuk en is ook nog eens leerzaam. Drie keer raak: leuk, ...
Assembleren kun je leren
Als vinoloog mag je het woord ‘blend’ niet in de mond nemen. Is zogenaamd niet chique genoeg. Assemblage, dat mag dan weer wel. Een assemblage wijn is een wijn gemaakt van meerdere druivenrassen. Wanneer de wijn voor 100% uit één druivenras bestaat heet het een cépage wijn. Het doel van assembleren is dat de druivenrassen elkaar op een zodanige manier aanvullen dat de som meer is dan het geheel van de samenstellende delen. Oftewel: de wijn wordt er lekkerder van. En dat horen we ...
